Air ludah mengandung banyak komponen diantaranya asam lemak, lipida, asam amino, ureum, amoniak dan protein-protein. Di bawah ini adalah protein-protein yang terkandung di dalam air ludah dan fungsinya:

1. α-Amilase mengubah tepung kanji dan glikogen menjadi kesatuan karbohidrat yang lebih kecil. Juga karena pengaruh α-Amilase, polisakarida menjadi lebih mudah dicernakan
2. Lisozim mampu membunuh bakteri tertentu dengan cara meluruhkan dinding sel bakteri, sehingga berperan di dalam sistem penolakan bakterial.
3. Kalikrein, dapat merusak sebagian protein tertentu, di antaranya faktor pembekuan darah XII dan dengan demikian berguna bagi proses penjendalan darah.
4. Laktoperoksidase mengkatalis oksidasi thiocyanate menjadi hypothiocyanate yang mampu menghambat pertumbuhan bakteri.
5. Protein kaya prolin membentuk suatu kelas protein dengan berbagai fungsi penting : membentuk bagian utama pelikel muda pada email gigi dan disitu berfungsi sebagai bahan penghambat pertumbuhan kristal. Di samping itu dapat menggumpalkan bakteri-bakteri tertentu, sehingga tidak dapat tinggal di dalam rongga mulut.
6. Mucin membuat ludah pekat, sehingga tidak mengalir seperti air karena mempunyai selubung air dan terdapat pada semua permukaan mulut, melindungi jaringan mulut dari kekeringan.
7. Immunoglobulin terlibat pada sistem penolakan spesifik .
8. Laktoferrin mengikat ion-ion Fe³⁺ yang diperlukan bagi pertumbuhan bakteri.
9. Gustin mempunyai fungsi dalam proses kesadaran pengecapan.

Berdasarkan komponen-komponen alamiah air ludah dan fungsinya yang tersebut di atas, maka pasta gigi enzim dikembangkan untuk mengembalikan beberapa fungsi protein-protein alamiah di dalam air ludah yaitu laktoperoksidase, lisozim dan laktoferin.